مليحية لحم الضأن

مقادير مليحية لحم الضأن
- اللحم الضاني : كيلو ونصف (بالعظم، ويفضل الكتف أو الساق)
- السمن البلدي : 3 ملاعق كبيرة (طازج أو زبدة مُصفاة)
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- مسحوق الكمون : ملعقة كبيرة
- مسحوق الكركم : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الليمون الأسود الجاف : 2 حبة (لومي)
- القرفة : عود
- القرنفل : 5 حبات (كامل)
- هيل : 5 حبات (كامل)
- ملح خشن : ملعقة كبيرة
- الماء : حسب الحاجة (للطهي البطيء)
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (طازجة للتزيين / اختياري)
- زبادي : كيلو
- لبن رايب : كيلو
- لوز : حسب الرغبة (للتزيين)
- بقدونس : حسب الرغبة (للتزيين)
- خبز الصاج : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة تحضير مليحية لحم الضأن

لتحمير المقادير: في قدر كبير ذو قاع عميق، يتم تسخّين السمن أو الزبدة المصفاة على نار متوسطة.
إضافة المقادير: يُضاف البصل المفروم والثوم، ويُقلّبان حتى يطرَيا وتتصاعد رائحتهما العطرة.
الطهي البطيء لتحقيق الطراوة: إضافة كمية كافية من الماء لتغطية اللحم، وتركه ليغلي، بعد ذلك تُخفض الحرارة إلى نار هادئة.
يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة ليغلي ببطء لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً في مرق غني بالنكهات.
التعديلات النهائية والتقديم: التحقق من التوابل وضبط الملح حسب الذوق.
بعد الانتهاء، يُضاف الزبادي واللبن (اللبن الرائب) ويُترك الخليط لمدة 20 دقيقة، ثم يقدّم اللحم الطري فوق الأرز المطهو مع المرق الغني، ويُزين بإضافة اللبن الرائب لمزيد من النكهة.
يُزيّن الطبق بالأعشاب الطازجة والمكسرات المحمصة، ويُقدّم مع الزبادي أو المخللات السعودية لمذاق متكامل.